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最新消息| 專訪IFF金蘇博士:遠不止乳品,千億益生菌市場的第N種可能 | 2022-04-11 |
| 文章来源：由「百度新聞」平台非商業用途取用"https://xw.qq.com/amphtml/20220401A011NH00" 益生菌品類在大健康趨勢的影響下開始“飆車”。根據權威戰略咨詢公司Euromonitor（歐睿）統計及預測，2017年，全球益生菌產品(包括益生菌補充劑、益生菌飲料、益生菌酸奶等)市場規模約為360億美元；2017年，中國益生菌產品(包括益生菌補充劑、益生菌飲料、益生菌酸奶等)市場規模約為455億元，預計到2022年可以增長到896億元[3]。隨著市場規模的擴張，越來越多的消費者開始主動關注益生菌并認可益生菌的健康作用。根據益普索2022益生菌品類趨勢洞察報告，益生菌品類UGC總聲量將近151萬，其中普通消費者發聲占16.6%，近8成討論圍繞成人益生菌品類展開[1]。益生菌品類聲量數據；圖片來源：益普索Ipsos在功能性原料中，益生菌認知度較高，市場教育的成本相對較低。當面對愈加激烈的市場競爭時，益生菌產品的核心競爭力是什麼？品牌方如何與科學專業的原配料企業進行合作，提升消費者對益生菌產品的信任度？首期食話食說特邀IFF亞太區健康事業部總經理兼菌種&乳品酶大中國區商務總監金蘇博士，一起探討益生菌品牌的出圈“生意經”。嘉賓介紹金蘇博士是法國INRA食品微生物博士，她是國內最早從事乳酸菌技術應用開發和市場推廣的人員之一，20余年來在跨國公司擔任益生菌相關的技術，市場和業務策略開發及商務管理。金博士1998年加入法國羅地亞（原羅納普朗克公司），曾任原羅地亞中國技術經理、原丹尼斯克中國菌種開發和產品經理、原杜邦營養與健康亞太區產品總監，現負責IFF亞太區健康事業部。一、益生菌的發展潛力，不止于腸道和免疫食話食說Viola：您覺得未來益生菌功能趨勢的發展是什麼樣的？金蘇博士：消費者對于益生菌越來越關注。后疫情時代，益生菌產品成為大健康產業的突破口，市場競爭日益激烈，銷售渠道更為豐富。在傳統電商的基礎上，跨境電商、社交電商興起，80后、90后逐漸成為新型網絡消費的主力。目前，市面上的益生菌產品涵蓋的健康益處很廣泛，腸道健康是基礎，免疫健康（含過敏）是剛性需求，這兩種功能的增長穩健。不過，雖然消費者對益生菌的腸道調節和免疫功能比較熟知，但針對這兩大賽道下的細分需求，消費者的認知還在建設之中，這意味著在這兩個賽道里其實還有很大的市場潛力可以挖掘。比如，在腸道健康這個賽道，有緩解便秘、腹瀉、抗生素治療以后因為腸道菌群紊亂而帶來的急性腹瀉、腸道的雙向調節等不同的方向和消費者需求。而在免疫賽道也是一樣，不同年齡段消費者的免疫需求不盡相同，比如降低新生兒濕疹、減少兒童成人上呼吸道感染，包括降低換季時兒童感冒、發燒、流涕、咳嗽的風險，縮短病程，降低缺勤率等。大眾討論益生菌時最關注的話題；圖片來源：益普索Ipsos除了腸道和免疫健康這兩大傳統賽道，隨著微生物組研究的深化和消費者需求的多元化，益生菌的健康益處也在不斷拓展，如體重管理、女性健康、情緒健康、口腔健康、美容抗衰等。食話食說Viola：除了功能以外，益生菌還在什麼方向有發展潛力呢？金蘇博士：益生菌和益生元、天然植物提取物、維生素或礦物質，或者我們稱做“益生菌+”的協同解決方案也在不斷被挖掘。比如HOWARU益生菌、以及SHARP-PS磷脂酰絲氨酸共同作用，可以幫助腦部健康；HOWARU益生菌和紫雛菊（Echinacea）提取物相得益彰，可以提高免疫力等。原杜邦營養與生物科技和IFF合并后的新IFF的業務，剛好就覆蓋在這個交匯點上，順應了消費者趨勢。IFF在第十六屆益生菌與健康國際研討會上的分享；圖片來源：IFF另外，益生菌產品還可以在產品形式上多加探索。未來，益生菌產品的形式不會只局限于酸奶和傳統的粉劑等。益生菌軟糖、巧克力、飲料、吸管、瓶蓋等新的迎合Z時代消費者需求的產品形式也將涌現。二、益生菌出圈的“三高”競爭力食話食說Viola：在大健康背景下，益生菌產品層出不窮，什麼是核心競爭力呢？金蘇博士：鑒于益生菌的健康益處具有菌株特異性，為了保障益生菌產品的核心競爭力，品牌方首先應當選擇具有金標準臨床科學驗證的優質益生菌菌株及組合，確保產品滿足生產需求、貨架期需求及消費者需求等。想要做出好的產品，應該滿足以下三個要求：1、高安全性高安全性是益生菌產品最基本的要求，從菌株的篩選、毒理實驗開始。如果安全性沒有保障，產品就沒有競爭力可言。2、高穩定性高穩定性是指產品經過科學嚴謹的菌株篩選和培養，使用高效的發酵與濃縮干燥工藝以及特殊的穩定性技術，確保提供優異活性和狀態的益生菌，確保益生菌在產品貨架期（如18個月）結束時仍能保證所宣稱的高活菌數。Lifespace益生菌固體飲料添加320億CFU活菌；圖片來源：Lifespace京東旗艦店在沒有金標準的穩定性和功能科學研究作背書的前提下，單純向消費者宣傳出廠時的高活菌數（CFU），純屬數字游戲。3、高功能性長期、深入、持久地堅持最高標準的益生菌臨床研究支持，從臨床研究設計，到產品干預，再到結果呈現和發表都要遵循最高標準。同時還要做到多中心、多種族，以確保研究結果對不同地域和不同人種的有效性。除了以上與優質菌株相關的能力以外，品牌方也可以通過以下幾點來加強和持續保持競爭力：1）對益生菌和微生態領域的長期投入，堅持以科學為導向、精準的消費者洞察；2）與益生菌原料領先企業的戰略合作強強聯手、實現規模化；3）高執行力的市場營銷和運營團隊是制勝的關鍵；4）消費者教育的能力也很重要，我們需要幫助消費者概念、強化益生菌的科學認知，培育健康理性的益生菌消費市場。食話食說Viola：益生菌在食品飲料得到了廣泛應用，然而安全性、穩定性及適應性等問題不斷，您如何看待這個現狀？金蘇博士：益生菌多元化發展、百花齊放是好事情，但安全性、科學性，合規性、法規監管不能缺位。安全性對于嬰幼兒和特殊人群尤為重要。在中國，列入《可用于食品的菌種名單》、《可用于嬰幼兒食品的菌種名單》、《可用于保健食品的益生菌菌種名單》的益生菌，原則上是可以安全食用的。當然，隨著益生菌在世界范圍內的消費量不斷增加，建立客觀而系統的安全性評價方法，有利于益生菌的安全使用和新菌株的開發。而益生菌的安全性評價應基于菌株水平，以國內外食品或飼料等領域微生物的安全性評價程序和標準為參考。在評價時應采用全基因組測序及生物信息分析，闡述菌株所攜帶的耐藥基因、致病性基因和環境抗性基因的特征，并結合體外微生物學檢測和體內動物致病性等評價，綜合判斷菌株安全性。新開發的益生菌菌株在商業化之前，應經過當地法規批準。當然，如果有一定時間的國內外商業化產品的安全性歷史，則是安全性的很好佐證。食話食說Viola：您如何看待益生菌多元化發展與現存問題？金蘇博士：全球超過半數的受訪者表示他們“熟悉”或“非常熟悉”益生菌。但隨著全球消費者愈加關注自身健康和生活品質，支持營養改善的食品飲料仍將獲得更多市場機會。這一趨勢為益生菌原料在食品飲料中的多元化應用奠定了基礎。在應用領域上，除了傳統乳制品外，益生菌正在被更廣泛地應用于更多食品飲料品類中，如谷物麥片、曲奇餅干、巧克力等，這些多樣化的應用讓消費者在滿足口感、攝入營養成分的同時額外得到益生菌的加持，滿足了消費者追求食品額外健康利益點的需求。洽洽小藍袋益生菌每日堅果；圖片來源：洽洽食品京東官方旗艦店但現存的問題在于，這些高水常溫長貨架期的產品，對益生菌的穩定性有了不同程度的挑戰。盡管目前市場上有很多的解決方案，但要達到健康益處所需的活菌數仍是攝入時必須保證的，否則所謂的益生菌產品將止步于概念階段。食話食說Viola：除了益生菌之外，您認為還有什麼功能性配料值得關注？功能性配料的研發有哪些新動向？金蘇博士：這個問題有點大。我先說說功能方面，因為配料是會順應功能趨勢的。功能方面的趨勢有：1）減糖減鹽會繼續加速發展；2）腸道健康——因為腸道是營養物質消化吸收的地方，并排除老廢物質與累積毒素，也是最多的免疫細胞所在的器官，同時還是誕生幸福荷爾蒙—血清素的源頭，還幾乎是所有慢性疾病的根源，可以說腸道和腸道菌群共同掌控著我們的身心健康！腸道修復很關鍵，因此將成為持續的趨勢；3）免疫健康由于眾所周知的疫情而會持續走熱：據Innova2020年消費者調研顯示，全球6成的消費者正在更加積極地尋找支持其免疫健康的食品飲料。54%的消費者表示，因為疫情，他們投入了時間來自學增強免疫健康的原料和方法[2]。其中，富含維生素、礦物質、抗氧化劑等的食物受到消費者重視；4）大腦健康和情緒健康也逐漸成為持續走熱的功能需求：如舒緩壓力，提高專注力和記憶力，促進睡眠等；5）美容美膚方向。IFF在FoodTalks2022趨勢周中的分享；圖片來源：IFF在配料端，我們可以看到符合滿足上述功能趨勢的功能性植物提取物較多，例如：1）紫錐菊提取物：因出色的免疫調節益處被譽為“歐洲的板藍根”；2）綠燕麥提取物：可以迅速提高大腦注意力，被譽為“綠色咖啡”；3）-氨基丁酸、南非醉茄和L-茶氨酸是減緩壓力幫助睡眠的功能性配料，獲得廣泛關注和應用；4）煙酰胺、膠原蛋白肽、透明質酸鈉、抗氧化劑如維生素C、蝦青素等健康配料主打的美容美膚的功能性配料也日趨流行。三、當益生菌賽道變擁擠時，品牌方怎樣才能領跑？食話食說Viola：原配料企業如何提供搶占先機的解決方案，并在市場趨勢上走在品牌方前面？金蘇博士：首先，產品解決方案體現的健康益處主要源自核心原配料及其應用方式（合理的配方以及適合的工藝條件），通常原配料企業的相關知識和經驗會更加豐富和深入。通過更早對市場趨勢預估，對消費者需求的洞見和深入了解以及專業的分析來前瞻性地開發新型的原配料，并且在上游研發進行相應的科學或者臨床健康益處的支持，同時在應用端也會根據經驗開發不同劑型、食品形式、口味風味的配方和工藝。這在一定程度上保證了原配料企業能走在品牌方的前面，及時提供解決方案。食話食說Viola：那原配料企業如何給品牌方提供支持呢？金蘇博士：原配料企業和食品飲料企業是合作共贏的關系，品牌方往往有很好的產品管理能力、消費者溝通能力和市場運作能力，而IFF等原配料企業在前沿科學、原料的篩選、安全性、穩定性、功能研究、臨床、生產和商業化、不同原配料的協同作用，以及研究消費者對某種特定原料的認知、接受、喜好程度等方面的優勢，往往品牌方不擅長、卻非常重要的成功鑰匙。特別是對那些把產品技術含量和科學性作為競爭優勢的品牌方來說，優秀原配料企業提供的支持和背書非常重要。在這方面，我們會通過宣傳優質原料品牌（如HOWARU優質益生菌原料）以及與客戶端的品牌合作，幫助品牌方進一步在市場上獲得差異化優勢。HOWARULogo；圖片來源：HOWARU官網食話食說Viola：IFF可以通過什麼樣的技術或服務進行準確度較高的趨勢預測？金蘇博士：提供精準度較高的趨勢預測是很多公司一直在追求的目標。在趨勢洞察上，我們有兩個方面可以跟大家分享和探討：預測趨不同年齡段、不同生活方式和態度的消費者，有不同的健康訴求，有些人是出現了健康問題希望有對應的解決方案，也有一些人是身體健康的消費者、希望通過膳食補充的方式保持健康。IFF每年通過行業展會、面向醫師和營養健康領域人物的高峰會、以及每年數十個全球和本地的消費者生活方式和健康訴求研究，積累了很多市場的洞察。這些全球和本地知識的積累都是很寶貴的財富。我們不僅要知道市場上發生了什麼，更主要的是通過分析、找到背后的驅動力，并結合不同市場的發展階段和我們在益生菌和微生物領域的科學和應用能力，更好地對趨勢進行預測。引領趨勢益生菌和微生物領域的科學在不斷進步，想要引領市場趨勢，企業不僅要以科技為驅動力，同時也要結合消費者的健康需求。IFF每年在前沿科技創新上都做大量投入，并堅持在微生物領域創新，結合我們積累的大量消費者洞察，可以做到在產品上探索更多可能。食話食說Viola：當產品相對前沿時，原料企業如何幫助品牌方驗證產品在市場的接受度？金蘇博士：消費者的需求是多樣的，不同的年齡段、生活方式與態度、以及自身健康狀況，都會影響消費者的購買行為。在設計和開發一款產品的時候，有經驗的品牌方會有一系列的產品定位法則，去分析產品的特性優勢益處、目標人群和定價等。我們在原料端的消費者洞察包括不同人群的健康訴求、產品使用、購買偏好，以及對特定功能性原料以及由這些原料組成的產品概念、產品形式的接受度和喜好程度等。這些研究都是不間斷的，前后也有延續性。我們可以通過這些研究看到消費者在不同階段對一些前沿產品的概念認知和接受程度的變化，從而幫助品牌方更精確地定位產品的目標人群，或選擇更合適的產品上市時間，并做好預期管理。2022年益生菌益生元消費者調研問卷；圖片來源：“HOWARU益生菌”公眾號產品上市后，我們也會與不同的市場研究機構有合作，進一步追蹤市場的反應，為客戶產品的進一步升級做準備。食話食說Viola：請問您認為原配料企業還需要在哪些方面進行創新和突破以幫助品牌方？金蘇博士：益生菌的范圍要更加豐富，如AKK菌、丁酸梭菌和更多的芽孢菌等，為成品解決方案提供了更多的選擇。而產品劑型和包裝方式將更加便捷和吸引人,例如片劑型式可以有雙層片、速溶片等等，給消費者帶來輕松愉悅的外觀和口感。這就要求原料企業在基礎研發方面從基因到功能的研發，發酵技術特別是厭氧發酵以及后端在穩定技術，劑型、口味、口感方面讓產品在創新性科學性應用性方面帶來新突破。食話食說Viola：IFF和不同階段的食品企業的合作有什麼不同嗎？金蘇博士：成熟企業和初創企業的需求不同，原配料企業應該根據需求提供針對性的解決方案。成熟食品企業一般對新產品的上市有著完善的計劃，也有相應的研發、市場和供應鏈團隊去配合，它們通常對自己產品的定位、賣點、上市時間有著清晰的要求和想法，也有自己的生產廠和供應鏈去配合產品的上市。原配料供應商只需要提供配料相關產品和服務：配料產品、質量和供應保障、相關法規批準、產品的賣點，以及健康益處背后的科學支撐，等等。而對于初創食品企業來說，它們需要原配料企業提供更為豐富的全方位支持和服務，包括對產品的初期想法、定位賣點的挖掘，以及供應鏈的支持等。它們更多地需要“交鑰匙式”的一攬子全方位解決方案，乃至包括后期對產品的上市周期、供應量的預估以及產品的迭代計劃等。這類企業很多是電商企業，產品上市快，要求原配料企業的反應速度、配套人員和服務能力更高。IFF（原杜邦）為WonderLab小藍瓶提供技術支持；圖片來源：WonderLab京東旗艦店比如IFF和WonderLab的戰略合作，旨在開發更適合中國人腸道的益生菌產品、輸出益生菌科學知識，來提升消費者的健康素養和腸道健康水平。這次合作可以大大推進原料的深度科普、創新產品的科研，后期產品的可持續化研發，在應用支持上也有了戰略性的傾斜和保障。還有些初創企業來自跨行業玩家，對于非食品出身的企業來說，原配料企業可以提供從原料、配方概念、工藝設計、市場洞察與定位等一攬子解決方案。我們最近幫助很多國內跨界企業在食品行業的新產品上市做了大量的工作，積累了很多幫助他們從概念建立、配方開發，到交鑰匙工程以及后期宣傳支持的經驗。食話食說Viola：我們了解到近期IFF宣布并購HealthWrightProducts（HWP），請問這次并購對和品牌方的合作有什麼幫助嗎金蘇博士：美國的HWP是IFF健康與生物科技事業部益生菌業務的長期合作伙伴，他們采用的先進工藝和設備，制造定制配方，并提供膠囊灌封和包裝，可以滿足行業對益生菌產品更嚴格的要求。IFF宣布收購HealthWrightProducts；圖片來源：HOWARU公眾號此次收購將為IFF健康與生物科技事業部的益生菌、天然提取物和植物原料業務帶來配方和終端成品優勢，從而提高定制配方和組合產品的創新和上市速度。通過本次收購，IFF可以為更廣泛的客戶開發新的定制解決方案和產品形式。四、代工模式是創新“殺手”，還是創新“推手”？食話食說Viola：目前功能性食品行業不少企業采用的是代工模式，沒有研發和生產的能力。代工模式為主可能在一定程度上影響了功能性食品行業的創新能力，您如何看待這個問題？金蘇博士：代工模式并不一定會影響功能性食品行業的創新能力，反而可能會促進創新。首先功能性產品需要品牌方具有很強的市場溝通力，讓消費者能夠理解產品的益處，因而很多品牌方會把主要精力資源投入在市場宣傳和渠道。另一方面，食品和膳食補充劑代工也是一門專業和科學，精細化生產、成本控制、質量穩定性等等，這都需要付出大量的時間和精力來管理。產業分工細化后，有很多代工廠專職生產加工，可以讓品牌方更專注于前端研發、市場和消費者教育等等，應該是更有利于整個行業的創新發展。這就像手機領域的蘋果一樣，生產外包給富士康等世界各地、各有所長的廠家，自己專注研發和市場。當然，品牌方需要參與加工生產的質量監控。代工模式甚至可以加快創新功能食品的上市，從而加快創新的流轉。相關企業可以更專注于營銷及消費者溝通，讓創新產品更快地到達消費者手中。代工模式一定程度上反而能幫到食品行業的創新。分工細化，是社會經濟發展的必然趨勢。五、【食話食說】欄目介紹食話食說是FoodTalks旗下欄目，覆蓋創業、包裝、調味品、飲料、酒、乳品、營銷、渠道、配料、零食十大板塊的深度行業洞察內容。本文為FBIF食品飲料創新原創，轉載請聯系授權。查看網友的精彩評論 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