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最新消息| 和刀?刺身?日式廚刀“細”出極致 | 2023-12-25 |
| 文章来源：由「百度新聞」平台非商業用途取用"http://www.baidu.com/link?url=sQ6vyVq3VaoPEa6FqG6K1l10xELjeeaL3HqrAgqeDteiXKMXZTtepIjgEjbqaIvckGHARXo8gkkdVjSCleD95tA5wjYqq6CadFmX_17qqI7" 既然是細說日本刃物，可以提前了解下日本廚刀的歷史《你了解日式廚刀嗎？記住，一眼看完》，種類較多，挑出幾樣注定要往細的說吧（挖坑）。n大概簡單了解下，日本廚刀分為和刀和洋刀。n出刃、柳刃、薄刃等——和刀n牛刀、三德刀、剔骨刀等——洋刀n洋刀好理解，牛刀就是日本的主廚刀，并不是殺雞焉用牛刀的“牛刀”，三德刀就是結合了西方廚刀文化島國發明的產物。n和刀只不過是統稱，依舊細分為。n黑打、身卸等——出刃n蛸引、河豚引、鮪等——柳刃n薄刃和菜切都用于切蔬菜，但不同的是，薄刃是單面開刃，菜切是雙面開刃。菜切像是中式的“小菜刀”，切肉切菜都可以；薄刃也切菜，但可以將蔬菜切成你想要的形狀，切口極致整齊光滑。n接下來看看不同的用法。n出刃，一般是處理海鮮食材，制作魚料理時不可缺少。因刀刃厚重，用力切東西時，刀尖堅硬不易斷，刀身也不容易彎曲。使用不僅廣泛也很頻繁，基本上每家每戶都會選擇一把質量上乘的出刃。n柳刃，處理刺身的不二之選，制造刺身分工明確。蛸引包丁指的是處理章魚的刀，刀身較長，但廣泛使用不止章魚，其他魚身較長的紅身魚一樣可以；河豚包丁顧名思義就是河豚刀，相對更窄，刀身更薄，處理河豚、比目魚等魚身較薄的白身魚；鮪包丁的意思是金槍魚刀，處理體型較大的魚類，比較少用到。n還有個叫法不同是——“關東蛸引，關西柳刃”，實際上都是一樣的。n最后說說各自特點n和刀，傳統日本刀型，基本是單邊開刃，即一邊是平直而外一邊有角度。因使用的是高碳鋼，所以刀身較鋒利較硬，保持度好但耐用性稍差，還易生銹，主要是以魚類與蔬果為主。n洋刀，對應于傳統日式刀型，是根據西式道具結合改良的洋包丁。雙邊開刃，就跟大部分廚刀一樣，其特點是更易于研磨，便于保養，不易生銹但是保持性較差，通常都是以肉類為主。n除去烹飪，食物的外觀、口感、味道都有使用的廚刀決定。n不同地區對于廚刀（特別是和刀）的叫法不一樣，也更細分出不同的廚刀，每一個種類都有著其他廚刀不可替代的作用。特別具體就不提了，真要細分出來的話還能分為30多種類......n好了，那么歡迎大家關注，踴躍投食喲。n 關鍵字標籤：日本廚刀價格 |
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